霉菌毒素是谷物或飼料中霉菌生長產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。目前，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了數(shù)百種真菌毒素。這些毒素在動(dòng)物中具有不同的毒性，代謝途徑和靶器官。

霉菌毒素造成的危害是一個(gè)全球性問題，幾乎所有飼料原料和人類食品原料中都存在。平均而言，世界上25％的谷物被霉菌毒素污染，而2％的谷物由于霉菌而無法食用。畜禽對(duì)霉菌毒素非常敏感，飼料中較低的毒素含量會(huì)導(dǎo)致畜禽中毒甚至死亡，這將給畜禽生產(chǎn)和飼料管理企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，并危害畜禽的發(fā)展。

霉菌毒素對(duì)禽類的影響集中表現(xiàn)

卵巢和輸卵管萎縮，產(chǎn)蛋量減少，產(chǎn)蛋量不正常，采食量減少，生產(chǎn)性能下降，飼料報(bào)酬率降低，種蛋的孵化率降低，商業(yè)化孵化的母雞孵化過程中很難下蛋。在飼養(yǎng)過程中很難出現(xiàn)產(chǎn)蛋高峰或勉強(qiáng)出現(xiàn)高峰，但是維持時(shí)間很短等。不同真菌毒素對(duì)蛋雞的危害是不同的。在對(duì)產(chǎn)蛋雞有更大影響和毒性的已知霉菌毒素中，有麥角毒素，曲霉毒素，伏馬毒素，玉米赤霉烯酮，黃曲霉毒素，曲霉毒素等。
玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮主要由禾谷鐮刀菌產(chǎn)生，并且鐮刀菌粉紅色和鐮刀菌三聯(lián)鐮刀等多種鐮刀菌也可以產(chǎn)生這種毒素。蛋雞中毒的臨床表現(xiàn)為雞冠腫脹，卵巢萎縮，蛋（通常稱為作圖蛋）斑點(diǎn)，蛋殼鈣點(diǎn)增加，產(chǎn)蛋率降低和某些腹水。
單端孢霉毒素包括鐮刀菌在內(nèi)的許多霉菌都可以產(chǎn)生各種天花粉毒素。產(chǎn)蛋的母雞吃了被這種毒素污染的飼料后幾天，產(chǎn)蛋量迅速下降，蛋殼變薄并生病。雞口腔粘膜潰瘍形成黃色結(jié)ab，尸檢顯示肝臟棕色脆弱，腎臟腫脹，尿酸沉淀在輸卵管中，農(nóng)作物有局部潰瘍，肌肉胃壁增厚，形成了腺肌癥胃炎。臨床表現(xiàn)較常見。糞便未形成，飼料增加等。

目前，尚無完美的霉菌毒素中毒治療方法，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)蛋雞養(yǎng)殖場“預(yù)防勝于治療，營養(yǎng)勝于預(yù)防”的禽病防治策略的重要性更加突出。只有貫徹“預(yù)防為主”的原則，對(duì)家禽進(jìn)行全面預(yù)防保健，建立健全的生物安全體系，才能在問題發(fā)生之前就得到預(yù)防。

飼料中霉菌毒素的預(yù)防

保持飼料和原料干燥：水分是導(dǎo)致飼料發(fā)霉的主要因素。當(dāng)飼料中的水分含量達(dá)到17％-18％時(shí)，真菌很容易繁殖并產(chǎn)生毒物。因此，將飼料水分控制在安全線以下并確保均勻干燥是最簡單有效的方法。

縮短飼料的貯藏時(shí)間：一些調(diào)查表明，飼料的貯藏時(shí)間超過45天，很容易引起霉變，而且隨著時(shí)間的推移，飼料的霉變程度也越來越大。因此，購買飼料原料應(yīng)減少庫存時(shí)間，加快周轉(zhuǎn)速度并減少流通環(huán)節(jié)。

添加脫霉劑：在飼料中添加霉菌毒素吸附劑，常用的有天然鋁硅酸鹽類無機(jī)吸附劑（如膨潤土、沸石、蒙脫石等）和酵母細(xì)胞提取物類有機(jī)吸附劑（如葡甘露聚糖）等，以及一些學(xué)者研究推薦的4%復(fù)合型霉菌毒素脫毒劑（主要由枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌和水合硅酸鹽等成分組成），改進(jìn)的脫毒劑如鈣質(zhì)蒙脫石和鈉質(zhì)蒙脫石。